油炸蚂蚱是我国北方地区一道传统菜品 ，在中国食用蚂蚱有悠久的历史。 北京、天津、河北、山东等地人们都有吃油炸蝗虫的习惯，现在一般都用“飞黄腾达”这个菜名。古代经常受蝗虫危害的蝗区人民，结合治蝗将捕到的蝗虫作为食品，经腌制、晒干或油炸后在集市上卖，名为“蝗米”、“旱虾”。农村儿童捉来蝗虫后，将其埋进烧饭的灶膛，利用熄火后的余灰炙烤片刻后扒出食用。